Übersicht › Foren › Mitgliederaustausch › Karottengrün – zwei Rezepte
Karotten Taboulé mit gerösteten Karotten
Für die gerösteten Karotten:
Karotten waschen und ungeschält und am Stück mit 1 EL Olivenöl und 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), Meersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer marinieren; bei 180°C im Ofen rösten bis sie weich sind (ca. 30-40min)
In der Zwischenzeit, 100g Bulgur kochen und abkühlen lassen.
2 Hände Karottengrün klein hacken, ebenso 1 kleiner Bund Petersilie und 1/2 Bund Minze. 3 Lauchzwiebeln fein schneiden. Mit 2 El Olivenöl und Saft von 1 Zitrone ein Dressing zubereiten. 60g Haselnüsse oder Mandeln rösten und grob hacken.
Die Zutaten für den Salat mischen und die gerösteten Karotten darüber geben.
Karottengrün-Pesto (vegan)
175 g Karottengrün und 2 Zehen Knoblauch fein hacken. Zusammen mit 150 g Cashewkerne,
4 EL Hefeflocken, 1 TL Salz, Saft von 1 Zitrone und 8 EL Olivenöl im Mixer pürieren und mit Pasta geniessen.